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  不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)對身體健康不好的食品的共同點是什么？精白谷物、精制鹽、精制糖……這些都是對人體健康不宜的食品，它們都是精制而成的“白色食品”。

  通過精制的制造過程，食品已經(jīng)失去了原有的自然狀態(tài)，也就是說已經(jīng)失去了“生命”的狀態(tài)。食品越是自然，生命力就越強。我們還要防備那些打著“精制”旗號的白色食品，因為它們經(jīng)過了“漂白”。

  很多人都喜歡白色、干凈、看起來好看的食品。因此，當食品開始不新鮮的時候，生產(chǎn)商就會將已經(jīng)氧化、顏色變深的食品以及那些雖然還處于新鮮狀態(tài)但是顏色發(fā)暗的食品都進行漂白，然后再賣給消費者，這種例子是很多的。

  市場上賣的葫蘆干、魔芋，還有魚糕中魚肉山芋片、竹筍等食品，原來并不是純白色的，都是通過使用藥品加工，對其進行漂白。

  用于漂白的漂白劑是化學藥品。而且，幾乎所有的漂白劑都含有殺菌成分，如果吃了漂白過的食品的話，會損害我們的腸內(nèi)細菌。

  對于砂糖來說，人們哪怕不看它的成分表也知道顏色深的砂糖里面含有豐富的微量營養(yǎng)成分。對于食鹽來說，好的食鹽也絕對不是純白的。豆腐也是如此，其實豆腐的自然顏色應該是淡淡的奶油色。糙米和雜糧也都是帶有顏色的，而不是純白的。

  自然界中是沒有純白的食品的。雖然蘿卜是白色的，但是如果攝取食品全體的話，蘿卜的葉子部分是“綠色”的。

  無須將食品想象得太復雜，也無須對食品成分表進行一一調(diào)查，避免攝取純白食品，從顏色自然、形態(tài)自然的食品中挑選新鮮的食品。只要在這方面稍微下點工夫的話，就可以很自然地排除那些不好的食品。因此，基本上可以說那些非人工制造的新鮮食品是對人體健康有益的食品。

  但是，這其中也是有例外的。人工制造的食品中有些也是對人體健康有益的“新鮮食品一。代表食品是“發(fā)酵食品”。

  發(fā)酵是通過酵母等菌類以及乳酸菌等細菌的作用，對有機化合物進行分解，然后生成酒精、有機酸、二氧化碳氣體的過程。發(fā)酵的過程其實和腐爛的過程是一樣的。也就是說，對人類來說有用的腐爛即被稱為“發(fā)酵一，以此來區(qū)分“發(fā)酵”和“腐爛”。

  也就是說，發(fā)酵食品能夠成為新鮮的食品完全是托“微生物”的福。

  就像我們體內(nèi)的腸內(nèi)細菌可以制造出大量的生物酶一樣，發(fā)酵食品中所使用的微生物也可以制造出大量的生物酶。正是因為發(fā)酵食品中也含有豐富的生物酶，所以發(fā)酵食品可以成為“新鮮的食品”。

  發(fā)酵食品在我們的周圍到處都有。優(yōu)酪乳以及奶酪等都是通過將牛奶發(fā)酵成乳酸菌而得來的，韓國的辣白菜和沙丁魚醬也都是發(fā)酵食品。

  日本有很多諸如大醬湯、醬泊、納豆、醋、米糠醬菜等都是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，在鄉(xiāng)土料理方面，有鯽魚壽司、成圓磣魚干、成魚肉和豆腐等發(fā)酵食品；在酒類產(chǎn)品方面，比如日本酒、葡萄酒、啤酒等也都是通過發(fā)酵而制造出來的。

  攝取發(fā)酵食品的時候有一點一定要特別注意，并不是所有的發(fā)酵食品都對人體健康有好處。

  那么，好的發(fā)酵食品和不好的發(fā)酵食品該怎么才能區(qū)分清楚呢？

  這其中有兩個注意點：一個是原材料是動物性食品還是植物性食品。以植物性食品為原材料所制作出的發(fā)酵食品幾乎都對身體沒有什么危害。

  比如，以大豆為原材料做出的大醬湯、醬油和納豆等都含有豐富的生物酶，是很健康的食品。在大米中，用含有豐富微量元素的米糠所制作出來的米糠醬菜也是含有很豐富的營養(yǎng)的，通過攝取這種米糠醬菜可以間接攝取到微量元素。順帶說一句，我在家的時候，經(jīng)常會將“米糠”，或者有時候會將糙米磨成粉末，然后應用工具將它們做成成菜。和米糠醬菜的制作方法一樣，而且又可以滿足“攝取食品全體”的條件，大家不妨也去試試。

  雖說優(yōu)酪乳以及奶酪都是健康食品，就像我在前一本書中提到過的那樣，因為這兩種食品都是以牛奶作為原材料的，所以喜歡吃優(yōu)酪乳以及奶酪的人可以偶爾吃一點來滿足自己。但是我認為每周的攝取次數(shù)不要超過1次或者2次。

  哪怕是以動物性食品為原材料制作成的發(fā)酵食品，像咸魚肉和鵜魚等魚類食品，只要不是過量攝取，而且它們本身也會給身體補充生物酶，所以還是不成問題的。

  另外一個要點是，是否含有酒精成分。

  酒精、葡萄酒和日本酒等的原材料分別是小麥、葡萄和大米等植物性食品，但是在發(fā)酵過程中，會生成酒精。而我們?nèi)梭w必須對這些酒精成分進行解毒，所以這些食品不能說是對人體健康有好處的食品。

  順便說一句，醋在制造過程中，酒精成分完全被分解，所以哪怕攝取了醋也不會消耗我們體內(nèi)的生物酶。

  在購買發(fā)酵食品的時候，如果大醬湯和醬油的成分表示中出現(xiàn)“注意減少食鹽的攝取量”，希望大家一定不要購買這樣的食品。

  因為大家都相信鹽分攝取過量會導致高血壓，所以在日本那些標有“注意減少食鹽的攝取量一的調(diào)味料被認為是“對健康有益的食品”，銷量非常好。但是，大醬湯和醬油是需要適度的鹽分才不會容易腐爛的。也就是說，如果對鹽分進行控制的話，大醬湯和醬油是很容易腐爛的。

  容易腐爛的食品是賣不出去的。因此，“防腐劑”就公然登場了。那些標有“注意減少食鹽的攝取量”的食品中幾乎都添加了“防腐劑”。要檢驗大醬湯和醬油中是否含有防腐劑，通過看看大醬湯和醬油是否有發(fā)霉就知道了。在夏天很熱的時候，如果將大醬湯和醬油在露天擱置著，然而大醬湯和醬油都沒有發(fā)霉的話，那么說明這樣的大醬湯和醬油一定都注入了防腐劑。

  自古以來，大醬湯和醬油中的發(fā)霉物質(zhì)都是對人體沒有危害的。哪怕發(fā)霉了，只需將發(fā)霉部分去掉就可以了，那樣的大醬湯和醬油還是可以使用的。不發(fā)霉的發(fā)酵食品可以說是無法孕育生命的“死去的食品”。

  因此，一定要用好的食鹽，用傳統(tǒng)的手法使之發(fā)酵，這樣制造出來的大醬湯和醬油才會含有比較高的鹽分，而且這樣的大醬湯和醬油并不會導致高血壓。

  發(fā)酵食品其實是匯聚了人類智慧、非常優(yōu)質(zhì)的“新鮮食品”。請大家在每天的飲食中都攝取適量的發(fā)酵食品。

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